Galet met perzik & Jersey Blue

Voorbereiding

Deeg

1. Meng bloem, zout en 1 eetlepel suiker in een grote kom. Voeg de blokjes koude boter toe en hussel alles even door elkaar zodat alle boterblokjes met bloem bedekt zijn.
2. Doe het hele mengsel in de foodprocessor en pulseer enkele keren totdat de boter opgebroken is en het geheel de textuur heeft van grof zand.
3. Meng het ijswater met de azijn.
4. Laat de foodprocessor traag draaien en voeg lepel per lepel 4 tot 6 eetlepels van het water-azijnmengsel toe.
5. Wanneer je het deeg kan samenknijpen zonder dat het meteen weer uit elkaar valt, is het klaar.
6. Is het deeg nog te droog, voeg dan een extra lepel van het water-azijnmengsel toe en controleer opnieuw.
7. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen en kneed elk deel tot een platte schijf.
8. Pak het deeg in plasticfolie in en laat minsten 1 uur rusten in de koelkast. De tweede schijf kan je in de diepvriezer bewaren voor later.

Galette

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Schuif een bakplaat in het middelste deel van de oven.
2. Meng de perziken met de maïzena, 1 eetlepel suiker, de tijm en eventueel een snufje nootmuskaat. Zet opzij.
3. Haal 1 schijf deeg uit de koelkast en rol het uit tot een cirkel van zo’n 3 mm dik. Leg het deeg op een vel bakpapier.
4. Strooi de resterende eetlepel suiker en 1 eetlepel amandelmeel over de bodem. Laat rondom een rand van zo’n 5 cm vrij.
5. Verdeel ook de helft van de Jersey Blue over de bodem, gevolgd door de perziken. Laat telkens een rand van 5 cm vrij.
6. Verdeel tot slot de rest van de Jersey Blue over de perziken en plooi de randen van de galette om. Druk de naden aan.
7. Plaats de galette samen met het bakpapier 10 à 15 minuten in de diepvries.
8. Haal de galette uit de diepvries en strijk de randen van het deeg in met het losgeklopt eitje. Bestrooi de randen met grove rietsuiker.
9. Schuif de galette met het bakpapier op de hete bakplaat in de oven en bak 40 tot 50 minuten, totdat de randen goudbruin zijn en de vulling bubbelt.
10. Laat minstens een half uurtje afkoelen zodat de vulling weer kan stollen. Besprenkel voor serveren eventueel met honing en wat verse tijm.