Kies je raclettekaas

Deze traditionele, halfharde kaas, die zijn oorsprong in de Valais vindt, wordt vandaag nog steeds gemaakt volgens een eeuwenoud recept. Raclette du Valais AOP is een natuurlijk product gemaakt van rauwe melk uit de regio. Sinds 2007 wordt de kaas bekroond met de oorsprongsbenaming Appellation d'Origine Protégée AOP, die de kaas onderscheidt als een typisch en traditioneel lokaal product. Deze raclettekaas uit de Valais wordt gekenmerkt door zijn melkachtig en licht pittig aroma met de plantaardige en fruitige tonen van de rijke Alpenflora. Bij het proeven kunnen experts zonder aarzeling zeggen of het wiel afkomstig is uit de vallei van Tourtemagne, uit Val de Bagnes of uit Conches.

In de Valais is deze manier van racletten de meest traditionele gebleven: tijdens feestjes of in sommige restaurants wordt een halfwiel op een plank in de buurt van het vuur geplaatst en wordt de gesmolten kaas met een mes direct op het bord geschraapt. Hierdoor ontwikkelt de kaas zijn typisch rook- en grillaroma. Deze traditionele techniek is een ervaring op zich: het heeft iets fascinerend en samen rond het vuur wachten op de volgende portie creëert een sfeer van verbondenheid.

De raclette-tafelgrill wordt het meest gebruikt. Een plakje kaas wordt in pannetjes gelegd en gesmolten onder de grill. Met een houten of plastic spatel wordt de kaas in het bord geschraapt. Er bestaan nu zelfs elektrische toestellen waarmee je met twaalven kan racletten. Kaas gemaakt van gepasteuriseerde melk is het meest geschikt voor de pannetjes. Gebruik je een rauwmelkse kaas, zorg er dan voor dat deze niet te lang of op een te hoge temperatuur opwarmt.